Kettes típusú cukorbetegséget is okozhat a gluténmentes diéta. Ezt állítják kínai kutatók, akik évtizedeken át vizsgálták közel kétszázezer ember étrendjét. A búzában, rozsban és árpában levő glutén a szakemberek szerint fontos fehérjeforrás, így azok, akik ezeket nem viszik be a szervezetükbe, vagyis például nem esznek kenyeret, könnyebben megbetegedhetnek.